2016年11月11日，周黑鴨正式登陸資本市場，于香港聯交所主板正式掛牌上市。2002年第一家“富裕怪味鴨店”開業，14年時間，啃鴨脖最終「啃」出了一家上市公司，周黑鴨究竟憑何締造資本神話？

周黑鴨不像誰，周黑鴨就像周黑鴨

周黑鴨于2006年正式開始公司化運作，截止2016年12月31日全國門店數達到778家，周黑鴨的獨特口味頗受市場青睞，眾多食客所描述為：“入口醬香偏甜，越吃越辣，到最后舌頭發麻，卻又停不下來。”正如周黑鴨總裁辦首席官崔靜所言：“這種獨特的風味所傳遞出的口感，會帶給人美食的愉悅，這也是周黑鴨「會娛樂，更快樂」的品牌理念所在。”周黑鴨從餐桌食品升級為休閑食品的過程中，承載了更多對品質的堅守，和文化的引領，從而在行業樹立起牢不可破的核心競爭力。

周黑鴨有一條著名的“食”字理論：“‘食’=‘人’+‘良’，核心意思做食品的人一定要講良心！”在周黑鴨，顧客始終被擺在第一位，讓顧客品嘗到最安全同時也最美味的產品是最高準則，其根本在于對質量的堅守。因此，周黑鴨很早就開始研究創新包裝形式。2012年，率先推出氣調鎖鮮包裝產品。2014年5月，周黑鴨全面取消散裝售賣。據崔靜介紹：“氣調鎖鮮包裝的背后，我們投入的是包含封裝等工藝設備的全面升級，更有冷鏈儲藏方式衍生的一系列管控難點。”盡管如此，為了讓消費者能品嘗到原汁原味的產品，周黑鴨依舊全力投入這一“新鮮”的包裝形式，這也被業界評論為對鹵味市場的一場顛覆式的“包裝革命”。

如今國內的熟鹵制品行業，周黑鴨在規模上稱不上老大，但它一直追求穩步健康發展。目前，周黑鴨堅持直營，使其能有效監控產品品質、保障衛生及產品安全，及時收集顧客回饋意見，迅速而靈活地對應不斷轉變的市場趨勢，滿足消費者的消費需求。

甄別真假店 會員管理與時俱進

會員，一直是品牌企業最為珍視的，周黑鴨也不例外。周黑鴨很早就實行了會員制，當時的會員制還起到了一定的“打擊假店”的作用。崔靜表示，與鼎捷合作，除了完善企業的信息化建設之外，“我們還想找到一套有完整會員管理體系的ERP系統，保護粉絲的利益不受假店的侵害。”在鼎捷TOP GP會員管理系統于2013年上線后，會員可以在周黑鴨店通過會員卡實現充值、消費、查詢，幫助會員通過會員卡便捷的辨別真偽。在O2O場景盛行的當下，周黑鴨也在積極推行全渠道的「會員計劃」。“簡單來說，不管直營門店的會員，還是天貓京東的會員，都統一成為周黑鴨的會員。”崔靜解釋道，將不同渠道的會員統一起來，抓取各自的消費數據，周黑鴨就可以更多的去分析和定位會員的消費形式和購物習慣。

從試水會員管理起步，周黑鴨開始了與鼎捷多年緊密的信息化合作，逐步建立起以ERP系統為核心，覆蓋品質追蹤、門店補貨、財務結算等關鍵運營環節的信息化管控體系。

數據閉環支撐品質追蹤

談到周黑鴨的信息化歷程與效益，崔靜提到最多的便是「數據」兩個字。“從供應鏈運轉到門店，到計劃、生產、入庫、出庫最后到財務，這是一個完整不可割裂的數據鏈條，在鼎捷的幫助下我們打通和搭建起了這樣的鏈條。”崔靜認為，讓周黑鴨實現了業務財務一體化的運營目標，這背后最關鍵的是鏈條上流轉的數據歸集迅速、完備度高、分析精準。而在周黑鴨信息中心負責人祝凱看來，ERP系統樹立了線性整合數據，“使得哪個環節需要什么數據都可以從ERP系統里方便準確的提取出來，這在過去信息孤島的時代是無法想象的巨大工作量。”

在周黑鴨，數據在食品安全與品質追蹤環節的意義尤為與眾不同。如今，每一盒周黑鴨產品都有唯一識別追溯碼，顧客通過掃碼即可查詢生產信息、配送信息、售賣信息。依托于ERP系統的強大質量追溯體系搭載了龐大的數據中心，可以將生產過程、成品包裝、配送、銷售等各環節數據匯整，形成從生產到成品的追溯流程。這不僅保障了周黑鴨出品的每一盒產品的高品質，更對周黑鴨打擊假店、杜絕山寨起到了一定作用。

以數據為核心 ERP管控覆蓋各運營結點

得益于以ERP為核心的信息系統的協同運轉，如今周黑鴨的管理更為規范，流程更為合理，程序更為清晰，公司整體的運營效能得到了極大提升。

以門店管理為例。以前門店單日會賣出多少產品，銷量最高的是哪幾類產品，備貨量應為多少等，都較難準確預測。依托ERP系統，每家門店可以根據歷史銷售數據模型，結合當前預測銷售，計算出當天會需要的相關數據，從而指導生產與門店銷售完成精準匹配。祝凱特別介紹了其中的智能補貨系統，以前門店產品賣斷貨或補貨過剩狀況時有發生。依托ERP系統，門店可以清晰知道實際經營狀況如何，產品是否已達最低庫存，并由系統下發補貨指令，不僅確保產銷平衡，大大降低了補貨難度，更減少了公司損耗風險。

另一方面，財務和業務管理系統的對接得到了很大程度改善。祝凱介紹道，依托ERP系統，周黑鴨財務部門不僅可查詢到當天的銷售項目賣的是什么產品，更能進一步細致的掌握該產品通過何種方式進行銷售，從而大大提升財務工作的效率。同時，周黑鴨如今的財務結算在每月初即可輕松結出財務報表，比系統上線前提前了近半個月，讓周黑鴨的管理反應周期整整提升了1-2個月。

未來：插上科技翅膀的「鴨子」

如今，云端化、大數據對于傳統企業而言已非冷冰冰的概念，在連鎖零售行業，更是實實在在的運營工具。在周黑鴨，由新技術觸發的產品迭代、研發創新、數據遷移正在發生，這也成為周黑鴨未來在信息化領域的愿景。

在周黑鴨內部，一直堅持「樹根文化」：根深才葉茂，根深才茁壯。周黑鴨不盲目追求擴張，而專注于把管理、產品、服務這些“根”文化提高上去，根深才能葉茂。以此來形容周黑鴨一路走來的信息化建設和管理精進歷程，恰如其分。20年產業沉浮賦予周黑鴨的，恰恰是底蘊造就的扎實。相信在信息化養分的不斷注入下，周黑鴨必將立于強壯的樹根之上，成長為產業的參天大樹。